说到撇脱面，这就得把“烂”字给谈活了，毕竟这是这碗面最体面的标签。我个人的观点比较实在：没吃过就不瞎说，但这几个牌子确实能排进前几，算是个现实参考。 老话说得好，吃面先吃汤，再吃油。目前的撇脱面上油多、汤味足，这俩要素一旦凑齐，味道立马就上来了。
起初提的是康师傅。他们的鲜汤底算是个经典，特别是小时候在超市扫货的时候，那股香味能直接把人从灶台端出来。最经典的红烧牛肉味，汤色红亮，牛肉块熟得恰到益处，吸饱了汤汁，一口下去“嘎嘣脆”，那种知足感是巨足的。
不过有时候汤底偏重，吃多了有点腻，但这绝对是那种“我能喝三碗”的类型。 接着是九阳。九阳的国民味就像老家的白开水，好办直接，就是碱水加上牛肉面。他们家的特征是挺“硬”，面条劲道，不软塌，喝一口汤直接送上来，酸爽。大量老饕提到九阳，第一个反应就是“有九阳就有肉”，那肉香跟红烧似的，浓香扑鼻。并且他们家的底小料时常出新，麻辣的、咖喱的，选多了会吃不腻，适合追求口感丰富点的年轻人。 再说说老干妈的系列。老干妈的整体框架是固定的，但各品牌调教出的风味差别挺大。老干妈牛肉面是重头戏，那个酱料要是吃进去了，后续的所有步骤都白搭了，面条儿都裹满了酱，拌一拌就吃，这才是老干妈的对打开法。
还有那个经典的麻辣鲜香，汤底挺浓郁，面条软糯。记得有次去超市，那一包“老干妈麻辣鲜香”全家桶，我直接炫了三个，哥们儿问我要不要多买，我说多干嘛，吃饱了再吃啥。 自然，有些牌子偏“技术流”。
比如扁担面，主打就是一个劲道，汤清，面条本身挺有嚼劲，适合慢食。