酱香型白酒，这玩意儿喝起来确实有点“脾气”。
不是说它不好，就是它那股子“酱”味，不是一团和气，是有点冲，有点烈，就像你早上把冷水倒进刚煮沸的茶里，冲得你心里咯噔一下。
这种酒，一般适合那些平时进食吃咸得慌、要么认定日常酒忒“润”、没劲头的人。你要是平时天天喝温吞的苏白要么茅椹，换过来喝点纯粮的酱香，那喉头得愣待会儿，再感觉下，胃里才得慢慢理顺。 大家最常盯着的“料”，肯定是高粱。种高粱这玩意儿，人家都图个皮厚、粒大，里面籽少，专门切出来的淀粉，做成酒出来就是那种“绵、柔、爽”，这种风格，叫粮香，是那种让人看着就安心，喝起来像喝米汤一样顺滑的类型。但要是你非要找那种带有“火药味”或“酱香味”的，那得看别的东西配不配得上。
像坤沙型，那是有一大块高粱把酒糟都裹着，喝起来是那种焦糊味，有点像烤红薯的甜味，但咽下去全是燥感，口干舌燥，适合喜爱刺激点的年轻人。而碎沙型，则是把酒糟切碎一局部，这种喝起来中间有点涩，后面回甘，像嚼碎花生，滑腻感强，但中间那个“涩”劲儿又不小，挺考验喉咙的。 说到具体喝起来哪位最爽，实际上得看个人。
有人认定坤沙的烈是务必的，那得喝点像贵州茅台那种，年份够长，酱味足，一口下去，那股子焦糊的香劲上涌，喉咙发干发烫，爽得让人想跟着晃脑袋。
这种风格，适合中年男丁，平时讲话少，不爱社交，就爱一个人静静闷酒，喝两口就得停下来喘口气。再比如，有些喜爱那种“柔中带烈”的人，可能会偏爱一些经过特殊工艺酿制的酒，比如某些采用二次发酵，就连融合了局部其他香型元素的酒款。它们的口感会略微缓和一点点，中间那个“涩”被压下去了，换回来的是那种有层次感的回甘，像是喝到了刚出锅的白切鸡，皮脆肉嫩，汁水丰盈，入口即化，喝完嘴里还留着清甜，不会认定嗓子发干。 实际上啊，酱香酒这东西，最讲究的就是“分寸”。
你想喝那种冰激凌般顺滑的，肯定得避开那些老坤沙，出于那些酒里的焦糊味忒重，配那种甜腻的米醋要么糖，口感就会变得挺怪，像喝到生锈的铁锈味。
你想喝那种醇厚厚重的，那也得避开那些花香型要么清香型，出于那些香型里那种“清”和“淡”，跟酱香那股子“浓”和“厚”是打架的，喝出来像是在嘴里嚼了半块的石头，松口的时候全是渣渣。 就拿点数据来说，咱们看看不同年份不同工艺的酒体总醇和度。
一般的传统坤沙型酱酒，出厂的总醇和度往往在 12 度到 14 度之间，这个范围里，低醇的有时候吃起来像水，高醇的又忒不敢入口。而一些采用了“七次蒸煮”、“八次发酵”就连“九次蒸煮”的老工艺酒，总醇和度能稳定在 13 度到 15 度这个区间，这个范围里，低醇的相对好办入口，高醇的那局部更像是那种老底子做的酱酒，那股子劲儿不飘，沉得稳，喝下去是那种从脚底板往上走的热浪，而不是脸上烫。再比如，目前市面上流行的一些“尾酒”要么“尾酒特调”，一般把老酒兑进去，总醇和度会管住在 11 度到 13 度，这个度数忒高了，那个劲儿就彻底没了，忒淡了；度数忒低了，那酱香味又没立起来。 还有啊，大量人喝酱酒好办犯个“燥气”毛病。认定喝了酒就得吐，要么感觉浑身燥痒。
这实际上是身体在向你发信号，告诉你这酒里“火”的颜色不对，要么说你的接纳阈值还没达到。
这时候，不妨换个思路。你能够试试去喝点药酒，比如那种专门针对肠胃调理的，要么是一些经过现代科技改造的，能极大地下降酒精刺激性的酒。
比如某些添加了薄荷脑、要么经过酶解处理的酱酒，喝起来别看少了那股子沉实劲儿，但多了点清凉感，对喉咙的刺激就小得多。 自然，最直接的解决办法，有时候就是换个口味。
要是你喝惯了酱香，突然尝一口那种花果酸型的，比如有些老酒里加了点梅花、桂花，要么干脆就是纯果味酱酒。
这玩意儿喝起来，就像是一杯加了糖的鸡尾酒，入口是那种天然的果香，中间没有那种焦糊的干烧感，回甘的甜也是那种挺自然的甜味，不是那种兑了糖才有的甜。
这种酒，喝起来就像是在吃刚摘下来的水果，汁水四溢，清爽解腻，喝完嘴里那股子辛辣劲儿没了，反而有一种“余味回温”的感觉，像是大笑之后，嘴角还带着点甜味，心里特别舒服。 总而言之，酱香酒这事儿，得看你是想求稳，还是想求野。求稳的话，避开那些度数忒高、酱味忒冲的老坤沙，选那些工艺成熟、醇和度适中的；求野，那就去碰那些能把你“煎”得连皮都脱了的坤沙，要么那些加了料、度数低了但酱味足的特调酒。
不管选哪种，关键得看自己平时喝惯了啥，别一上来就照单全收，不然喝再多也是“木桶效应”，哪块短板塌了，这酒就喝全废了。最终记住，喝酒第一要务是喝自己的身体，别为了赶量儿，把嗓子都喝坏了，那才是真没得喝。