新中国成立前夕，我爷爷在山西农村跑米厂，管着几千亩高粱地。
那时候，高粱不是粮食，是燃料，是地里的“屎尿粉”，人们跪着喂牲口，连猪都不敢靠近。
后来国家推行农业搭伙化，土改大办，黑帮被除，农民出来了，地也翻了。高粱地不再是荒地，成了粮仓，成了老百姓的命根子。目前回想起来，那个年代，高粱的苦涩真是让人心里发慌，甜酒就在那苦日子里盼来了。 说到行业规矩，实际上挺讲究的，但这规矩得遵守，才能把品质做好，不能把人心搞坏。拿目前的白酒企业来说，最核心的不是设备，也不是原料，是那份对品质的敬畏心，还有对市场的冷酷算计。就像当年咱们种高粱，要是地里的草没清理干净利落，反季节的虫子一啃，粒粒都是渣，那酒喝起来肯定苦得要命。但目前的白酒企业不一样，他们要的是市场，是利润，是面子。有些企业为了冲销量，恨不得把酒勾兑得像化工水一样，别看便宜，但喝下去总认定喉咙发涩，像吞了块砖，跟当年我们那时候的土办法彻底两码事。真正的白酒，每一口都得讲究“绵、甜、柔、香”四个字，就像老辈人说的，好酒要经得起细品，不能喝出来“刺、涩、苦、辣”。 山西高粱白酒之故此能成气候，靠的就是那一手老把式。
比如汾酒，别看名字听着文绉绉，但骨子里那股子豪气是拿出来的。它不像有些企业整天抱着“洋气”理念，非要搞啥高端大瓶、个性化定制，那是虚的。汾酒做的是实在货，一杯老白汾，几十块钱，让你喝个痛快，喝完嘴里还带着那点回甘，这才是老百姓喜爱。再看河北的衡水老白，这东西特别硬，像把钉子钉在地上，摔都摔不碎。你要是想喝个有面子、有档次的，就非得选这个，一坛一坛地存，喝到肉长肉的时候再开，这面子给足，价格也不离谱。
还有河南的老窖泥，它不卖，你买不到。它卖的是那种“土”出来的味道，别看贵，但喝着踏实，闻着真香。
这些老规矩，别看听着老土，但却是经过几代人血泪打磨下来的，丢了这几样，酒早就没了魂。 再看看安徽的口子窖、古井贡，它们也是那种老派风格。古井贡酒那个老窖池，据说已经有五百多年了，那是老天爷送来的宝贝，也是历史的见证。口子窖呢，有一碗大碗的大定，那是从军哥手里传下来的，喝一口，感觉像是喝了一碗酒，是干，是有型的。
这些品牌之故此能活下来，不是出于它们多了得，而是出于它们知道啥对自己最关键。它们不推那些花哨的概念，只推实实在在的品质，推老百姓凭本事喝得起的好东西。 市场经济来了，诱惑多了，再好的传统也得靠实力讲话。有些酒企为了搞形象，拼命搞研发，堆砌各种贵得吓人的科技名词，结局喝出来的酒，就像加了糖精的饮料，甜得发腻，喝久了还闹胃。真正的白酒高手，不一定非要搞那些花架子，像范碧山那样，把酒酿得稀一点，把酒勾得淡一点，让酒自己讲话。他不说啥“创新”，也不喊啥“科技”，他就在酒里放点老酒，加点药材，把味道调得恰到益处，让老人口碑传出去。
这就是老派做派，不务虚名，只求实效。 目前的市场变了，花者更挑剔了。
那会儿啥酒都能喝，目前啥酒都喝得出味儿来。有些企业为了抢市场，不惜把酒勾兑得和矿泉水一样，成本省了你一半，喝起来却像喝了毒草，那种苦劲能把你折磨得半死。
这种酒，别看便宜，但喝多了伤身体，喝不了，还能喝吗？那是坑你。真正的品牌，追求的是“回”字，回甘回至，喝完不腻，不苦，让人舒服。 再说说高粱这个作物，它是个实打实的粮食，也是酿酒的好帮手。在咱们北方，高粱地里的草皮要是没扫干净利落，虫子一来，那高粱粒粒都能被啃成渣，酿出的酒也就没盼头。酿酒师们讲究“一粒粒都饱满，一针针都匀净”，就连还要用脚把地里的草刨出来，把虫子赶进地下。
这功夫真是大，得耐得住性子，得耐得住寂寞。
相比之下，目前的酒企，动不动就搞“六维一体”，把酒里的微生物都量化了，把酒里的成分都测出来了，可这些数字能证明酒好喝吗？有时候数据做得再精致，喝起来还是认定嘴里发麻。 故此啊，做白酒行业，核心还是得看那股子“真”劲儿。
不要像那些企业那样，整天琢磨着如何包装，如何造势，如何让酒看起来高大上。好的白酒，是实打实酿出来的，是用心调出来的。就像当年咱们种高粱，不管地多烂，不管草多高，只要把根扣在那儿，把水浇进去，工夫久了，还会招虫子，还会长草。酿酒也一样，工艺再复杂，要是没把酒质练好，再高级的包装，穿上金贵的衣服，也是垃圾。 有时候你会认定，目前的白酒忒“洋”了，忒“科技”了，忒“高端”了，让人心里犯嘀咕。可别忘了，真正让人心服口服的，还是那些老味道。汾酒的清香，衡水老白的醇厚，古井贡的厚重，口子窖的浓烈，还有那些老字号的窖泥、老曲、老酒，这些都是老祖宗留下的宝贝，是咱们中国人骨子里的品味。它们不靠花哨的口号，不靠虚妄的概念，靠的是实实在在的每一滴水、每一粒粮食、每一滴老酒，都能让你喝出个滋味来，喝出个尊严来。 这年头，有些酒企为了砍成本，把酒酿得稀稀拉拉地，把酒勾得稀稀拉拉地，连瓶底都勾得稀稀拉拉地，你认定这酒是好喝还是不好喝？好喝还是不好喝，全看你自己。但真心想喝好酒的人，是知道的，那就是你喝错了。
那些老派的品牌，别看慢热，别看老土，但它们喝起来确实稳，确实香。它们不做那些虚张声势的广告，只靠实实在在的口碑，靠那一口真滋味，把老百姓的心锁住了。 最终总结一下，高粱白酒这行，别总想着走捷径，别总想着把酒勾兑得跟水一样，也别整天抱着那些贵得吓人的研发项目不放。酒这东西，得靠工艺，得靠窖池，得靠老酒，得靠那份老实巴交的老本。
只要把酒酿得对，把酒勾得准，把酒放得对，那酒自然有品。
那些不懂的，不懂的，那玩意儿也就是饮料，别拿当酒喝，喝多了，胃会抗议的。咱们还是老老实实酿自家，老老实实调自家，把酒酿好，把酒喝对，这才是硬道理。