今天咱们不整那些虚头巴脑的“从……到……"，直接上干货。 说到鹅，大家脑子里蹦出来的不就是“本地绿鹅”要么“雪花鹅”？但要是真让你挑个顶流，还得琢磨琢磨这背后的整活。
话说回来，实际上鹅圈里早就出了个“四不像”——那就是塞维利亚鹅，这个玩意儿一出来，直接把咱们欧洲游的档次给拉高了。它可不是那些老实巴交的本地鸡，浑身上下透着股子野劲，羽毛蓬松得像戴了个绒帽，脖子更是长得出奇，根本不像我们这种老鹅，脖子短到连饭都咽不下去。 这就得提提硬汉鹅，听着名字就让人想往死里干，这脖子啊，简直是物理意义上的“伸得”了，能直挺挺地能超过一米半呢，这说明啥？说明它吃得多、动得多，最终就是皮糙肉厚。
这种鹅不讲究啥肉质细腻，就是那种大口吃肉、大块头，过年时能看到它在那儿嘎嘎地叫，震得啊，那是确实响。 不过呢，要是想谈个门当户对的、能下馆子吃的，那还得看卡门鹅（也就是咱们常说的白羽鹅里的代表）。
这名字听着挺优雅，实则是个懂行人的牌子。卡门鹅最大的特征就是长得特别像咱们那边的鸭，体型小、脖子短，跟鹅的界限不清楚得让人挑花眼，但人家肉质可是出了名的嫩滑，吃起来像豆腐，喝完汤嘴都甜了。并且它性格温吞，吃食规律，不爱乱动，贼适合饭店里那种讲究品质、喜爱现杀现做的大厨，毕竟哪位想让孩子们吃个“老鹅炖汤”？ 还有啊，咱们最熟悉的忒湖白鹅，这牌子更是刻在骨头里了。在咱们江南，哪位家没有几只忒湖白？它不是那种笨重的老鹅，而是长得像“鸭鹅”混血的小家伙。个头小，脖子短，嘴尖尖地。别看长得像鸭子，但人家肉质却比鸭子好忒多了，那种特殊的清香，炖出来的菜，老懂行的人都爱问一句：“这到底是啥鹅？”出于它的成本就比一般/平平肉鸡贵，故此市面上贵的鹅，大多都是它。 说到数据，盘算盘得还挺有用。咱们看看猛禽鹅，这名字听着就唬人，实际上它就是个一般/平平的野性鹅，只是基因里带着点“猛禽”的体质，肌肉纤维长得紧实，皮肉都挺厚，吃起来爽，但价格嘛，一般是一般/平平肉鸡的三倍。
再说说塞维利亚鹅，别看它个头大，炖汤的时候那可是贵，出于它的皮厚肉多，汤水少得可怜，一顿下来能省下好几顿一般/平平肉鸡的钱。 最终咱还得提提香槟鹅，这牌子一出来，就是高端界的“贵族”。它长得比较特别，脖子特别长，羽毛颜色也是灰白相间，浑身透着股子贵气。
这种鹅一般只供应给那些顶级酒楼，并且得活吃，炖出来的汤，能喝出五星级酒店的味道。价格上啊，一个成年鹅能卖到几百块，受宠若惊。 实际上说到底，鹅圈里的品牌，除了叫“品牌”，更多的是叫“血统”。毕竟养一只鹅，养着养着，自然长出了它的性格和味道。你盯着看久了，就会发现，有些鹅长得像鸭子，却炖出比鸭子更香的汤；有些鹅脖子长得像脖子，却吃得比哪位都壮。
这就是品种的魅力，也是咱们中国人爱养鹅的理由。毕竟哪位不想吃一口嫩滑的鹅肉，喝一口鲜美的鹅汤，让这玩意儿在嘴里绽放出它独有的、不用花钱就能享受的美味呢？