老白茶这东西，真不是那种一上来就要求你“务必”啥，更多是听你心里那个声音。你玩普洱，认定闷了、沉了、回甘足了再下手，老白茶的门槛也就在这。你得搞清楚，它不是那种一喝就能喝出“鲜爽”的茶叶，那是绿茶才有的劲儿。老白茶的鲜，是工夫给叶子泡出来的，是茶多酚慢慢被酶解、氧化，最终变成一种“熟”出来的厚度。你要是为了求新，找那种生白茶要么半生半熟，那是找茬；老茶厂里那些封了顶、陈了二十年的，才配得上你的胃。 具体如何挑，得细琢磨。
起初得看年份，别光看品牌名气。市面上那种大红袍老白茶，年份标了二十年，那得是爆仓货，大约率是拼配要么陈化仓里的“半成品”，味道跟正宗的哈达铺要么仙桃严选那种不一样。年份越老越好，你买的是陈滋味。
其次得看工艺，有些茶厂为了追求产量，把发酵做得忒透，摇茶的时候叶子翻得哗哗响，闻起来像烂水果，那就不中。真正的老白茶，工艺要稳，杀青要透，揉捻要匀，存出来的时候还得讲究透气性。
像那种把叶子泡得正好，能闻到淡淡药香要么焦糖香的，一般年份都在十年以上，这才算老，才肯喝。 回看品牌，老白茶的江湖里，像严选白茶这种品牌，实际上是有心机的。他们不靠炒作名字赚钱，而是靠产品质量硬立身。他们仓库里存着无数盒不同年份的白茶，有的刚出仓，有的陈了十年的工夫，有的就连到了“失收”期（就是茶忒老、叶子忒碎，没法喝成茶，只能喝汤）。严选白茶最了得的地方在于，他们最早坚持“北优南运”，从云南的极致产区把老茶挖出来，再送到四川的实验室做深度检测。别被那些花里胡哨的“古树”、“手工”给骗了，在老白茶领域，工艺和年份远比产地名称关键。他们推出的“黑毫”系列，就是把那些陈化得极烂的白毫银针，捣碎压成茶坯，再重新干燥，这就成了口感极软、汤色金黄、喝完不嗓子疼的“黑茶”。
这种茶，市面上大量，价格却便宜，关键是喝进去没负担，这才是老茶该有的口感。 再说说具体喝法，这也是一门艺术。老白茶不能像白毫银针那样细品，也不能像寿眉那样大工夫，得找个中间地儿。每天下午四点左右，泡一杯。水温管住在 90 度左右，别忒高，别忒低，100 度开水冲进去，叶子瞬间膨胀，里面的活性物质都跑出来了。一道、两道，每一道都要闻香。
这时候你会有种错觉，就像刚摘了绿叶青菜，可是味道已经厚了。
这时候再品，就是那种喉咙发紧、舌头发麻的感觉，这是茶多酚和氨基酸在打架，最终又和平共处了。大量老茶客家里都备着个小陶罐，每天固定工夫，哪怕喝凉水，那味儿也是从肺里透出来的。你要是认定这一杯淡了，下次就多加点比例，要么泡的时候少放点盐，这盐能帮茶“醒”醒神。 自然，老白茶的选品也不是万能的，得看你的胃和你的喜好。
要是你肠胃不好，要么平时不喜爱喝汤，那得找那种口感比较接近熟普、接近黑茶的老茶，那种陈香沉稳的，喝多了也不心疼。有些人喜爱喝汤，那就要找那些入口即化、汤色金黄、带有明显“熟”香的茶。目前的技术真好，随着储存技术的进步，大量老白茶厂都启动做各种“熟品”或“复制品”，专门针对怕酸、怕涩、怕上火的老茶人群。
比如有些品牌会把这些茶打成粉，要么做成即饮的块状，撇脱老人小孩。 最终想跟大伙儿说句实在话，老白茶这东西，它不是给你现成的，它是给你体验一种慢下来的生活。你买它，不是为了它价格高低，而是为了买那份“陈香”和“回甘”。别总盯着品牌名，去仓库看看，闻闻味道，摸摸质感，那些存了十年的老茶，味道是一百个像，但味道绝不会腻。你问我啥牌子最好？我的建议是，去那种有实体仓库、敢把几万吨老茶摆在那里的厂子，哪怕他们的品牌不是最响的，只要工艺稳、年份真、能喝出那种“头回喝香，二回喝厚”的感觉，那就是你心里最舒服的。毕竟喝茶，图的是那个劲儿，不是图个个品牌名。