麻既然里龙做这行，第一得先看看目前的行情究竟咋样。最近那段工夫，小龙虾确实红火得紧，但风口浪尖也没少吹。大量加盟商一听这行儿香，就立马掏钱，结局最终能不能赚钱，还真得自己掂量掂量。 来了这行，你先得想清楚自己是不是真懂行。
那会儿有这种创业故事，说在南方农村搞龙虾，几十年没见钱，最终还背了债。
后来大量人醒悟过来，认定自己那几斤老腊肉根本撑不住目前的食客。目前搞龙虾，非得得有真本事，不能光靠一股子拍脑袋的胆子。你得懂如何挑虾，虾子要是忒老要么开了花，味道直接掉价，还要花钱重新养。你得懂如何调汤，那种经典的麻辣味，五红两绿，香而不燥，是死不了人的。还得会选店，选址是成本大头，遍地都是流水线，但只有地段好的地方，顾客才愿意蹲着吃。 说到品牌，市场上确实有好几家，但光说哪个好，我认定得看你是不是能接纳它的那些“脾气”。
像“谢氏”这牌子，名气在那，规模也大，分店多，能够说是你是全国第一。但有些时候，你发现他们的产品更新得慢，新出的口味你得等几个月才能尝到。
还有“燕溪”这个品牌，在咱们江浙沪一带，口碑一直保持得不错，跟盐帮菜那点儿烟火气挺搭。
不过，你要是天天跑那些店，有时候也会发现，人家出的菜单花样挺多，但真正让你馋到流口水的，还是他们家那几句经典话。 实际上做餐饮，特别是这种重口味的，核心就两个字：稳。稳，就是成本管住稳，就是服务稳，就是味道稳。大量加盟商去加盟，图的不就是那个“稳”字吗？要是选了个新品牌，万一出来就是“翻车”呢？到时候赔得差不多了，还得重新去跑选址、找合伙人，那工夫成本忒高。还不如一启动就试错，不如找个靠谱的，哪怕它产品略微老一点，只要路子走得通，慢慢积累伙计、积累口碑，也是没难题的。 我真正琢磨过了，认定在搞龙虾这行，还不如听别人吹嘘啥新式龙虾，不如看看人家老品牌到底是如何把这份生意做大的。
你看那些老牌子，他们家的虾，虾缝里都藏着秘制蘸料，那味道，确实能让人一次吃完两斤都不带吐的。并且，他们家的门店，装修风格挺统一，不管你是二三十平米的小店，还是七八十平的旗舰店，那种繁华劲儿，那种让人一进门就食欲大开的气氛，那是确实能留住人。 自然，目前的环境，光有情怀不中，还得有数字讲话。
比如我哥们儿在老地方开的那家店，第一年别看没盈利，但第二年就厚赚回来了。人家能做到的，你也能做到。
毕竟，餐饮这行儿，只要肯下苦功夫，把味道调好，把顾客服务好，顾客就会回来，回头客才是确实钱。还不如去追那些虚头巴脑的新概念，不如老老实实把老味道做好，把口碑擦亮，这样路才走得宽，钱才能进得里。 故此说，别把所有希望都寄托在某个新品牌上。还不如花大价钱加盟一个可能水土不服的牌子，不如先找个能带你摸清底细的老搭档，要么老老实实在家琢磨半个月，看看自己那几斤锅贴肉到底能不能撑住。
毕竟，创业这活儿，没点真本事，光靠嘴皮子讲话，是混不下去的。